Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pizza Marinara

La pizza napolitaine la plus simple : tomate, tranches d'ail, origan et huile d'olive, sans fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine (type 00)
• 325 ml d'eau tiède
• 12 g de sel
• 3 g de levure fraîche
• 400 g de tomates concassées
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. d'origan séché
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, incorporer la farine et laisser reposer 10 min, puis ajouter le sel et pétrir la pâte vigoureusement 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique ; laisser lever 1 h à couvert à température ambiante.
2. Diviser la pâte en quatre pâtons de taille égale, les bouler fermement et les laisser reposer encore 30 min à couvert — une nuit au réfrigérateur améliore encore le goût.
3. Préchauffer le four avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à la position la plus haute, au moins 250 °C, pendant 30 min.
4. Mélanger les tomates concassées uniquement avec du sel, 1 c. à s. d'huile d'olive et la main, sans les cuire ; couper l'ail en tranches très fines.
5. Étaler chaque pâton sur un plan fariné du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir un disque de 28 cm en laissant un bord de 2 cm intact, badigeonner de 3 c. à s. de sauce tomate et garnir d'ail, d'origan et d'huile d'olive.
6. Faire glisser la pizza sur la pierre chaude et cuire 6–8 min, jusqu'à ce que le bord ait gonflé et soit tacheté de brun, puis servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.