Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Galette Forestière

Une galette bretonne au sarrasin, garnie d'une crème de champignons, de fromage râpé et d'un œuf au jaune coulant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de blé
• 400 ml d'eau
• 1 œuf pour la pâte
• 1 c. à c. de sel
• 400 g de champignons mélangés
• 2 échalotes
• 150 g de crème fraîche
• 150 g de gruyère râpé
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat

Préparation

1. Mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé, le sel, 1 œuf et l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h sous film.
2. Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les faire cuire avec les échalotes finement ciselées dans 20 g de beurre à feu vif 6 à 8 min, jusqu'à évaporation complète du liquide et belle coloration.
3. Incorporer la crème fraîche, laisser réduire 2 min, rectifier avec le persil haché, le sel et le poivre, puis tenir au chaud.
4. Beurrer légèrement une poêle à crêpes de 26 cm, y verser une fine louche de pâte, faire tourner et cuire à feu moyen 2 min, jusqu'à ce que le dessous soit tacheté de brun.
5. Retourner la galette, répartir la crème de champignons et le gruyère au centre, faire glisser un œuf au milieu et replier les quatre côtés en carré de façon à laisser le jaune apparent.
6. Poursuivre la cuisson à couvert 3 à 4 min, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le blanc d'œuf soit pris tandis que le jaune reste coulant ; servir aussitôt avec une noisette de beurre et procéder de même pour les autres galettes.