Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pâté aux Pommes de Terre

Pâté fermé aux pommes de terre du Bourbonnais : de fines tranches de pomme de terre enveloppées de pâte feuilletée, arrosées de crème fraîche après la cuisson.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 pâtes feuilletées
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 200 g de crème fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline en tranches fines de 2 mm, ciseler finement les oignons, hacher finement le persil et la ciboulette.
2. Mélanger soigneusement les tranches de pommes de terre avec les oignons, la moitié des herbes, la muscade, le sel et le poivre dans un saladier, et laisser reposer 10 min.
3. Beurrer un moule à tarte de 26 cm, le foncer avec la première pâte feuilletée et y disposer la préparation de pommes de terre en tuiles superposées.
4. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, souder fermement les bords, dorer à l'œuf battu et découper un trou de 3 cm au centre.
5. Cuire dans le four préchauffé à 190 °C pendant 55 à 60 min, jusqu'à ce que le couvercle soit bien doré et qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre par le trou.
6. Laisser reposer le pâté 5 min, verser la crème fraîche par le trou, parsemer des herbes restantes et découper en parts chaud.