Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Calzone Napoletano

Chausson farci de Naples avec ricotta, mozzarella et tomate, cuit au four jusqu'à dorer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 1 c. à c. de levure sèche)
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 200 g de mozzarella
• 200 g de tomates concassées
• 50 g de parmesan
• 1 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, pétrir avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Couper la mozzarella en dés et l'égoutter, mélanger la ricotta avec le parmesan râpé, sel et poivre jusqu'à obtenir une crème lisse, et effeuiller grossièrement le basilic.
3. Préchauffer le four avec la plaque à 240 °C chaleur statique et diviser la pâte en quatre morceaux.
4. Étirer chaque morceau en un cercle de 24 cm, étaler la crème de ricotta sur une moitié, ajouter mozzarella et basilic, en laissant 2 cm de bord libre.
5. Replier les cercles de pâte en demi-lunes, bien presser le bord et le rouler avec les doigts, badigeonner finement le dessus de tomates concassées et arroser du reste d'huile d'olive.
6. Cuire les calzones 15–18 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés, laisser reposer 5 min et servir chaud.