Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pappardelle al Ragù di Manzo alla Toscana

Ragoût de bœuf toscan, mijoté des heures dans du vin rouge au genièvre, servi sur de larges pâtes plates.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf à braiser (épaule)
• 400 g de pappardelle
• 500 ml de vin rouge
• 400 g de tomates concassées
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 6 baies de genièvre
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande en cubes de 2 cm et la faire mariner toute une nuit au réfrigérateur avec 250 ml de vin rouge, les baies de genièvre écrasées, une branche de romarin et les feuilles de laurier, puis égoutter et bien éponger.
2. Tailler très finement carottes, céleri, oignon et ail ; faire chauffer fortement 5 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse.
3. Saisir les cubes de viande par fournées 4 à 5 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, les réserver puis faire suer les légumes dans la graisse de cuisson 8 min à feu moyen.
4. Remettre la viande, déglacer avec le reste de vin rouge et la marinade filtrée, laisser réduire à découvert 10 min puis ajouter les tomates concassées et 200 ml d'eau.
5. Laisser mijoter à couvert à feu très doux 2 à 2,5 h en remuant toutes les demi-heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche ; retirer le couvercle les 20 dernières minutes pour épaissir le ragoût, et rectifier avec sel, poivre et la seconde branche de romarin.
6. Cuire les pappardelle al dente, les mélanger avec une partie du ragoût et 3 c. à s. d'eau de cuisson, puis servir avec le reste du ragoût par-dessus.