Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Riz aux Légumes et aux Champignons

Riz sec aux champignons mélangés, artichauts et romarin, cuit sans remuer dans un bouillon de légumes corsé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 300 g de champignons mélangés
• 4 artichauts
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 900 ml de bouillon de légumes corsé
• 5 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Retirer les feuilles dures des artichauts, couper les pointes, les couper en quartiers dans le sens de la longueur, ôter le foin et plonger les quartiers dans de l'eau citronnée ; nettoyer les champignons et les couper grossièrement, hacher finement l'oignon et l'ail, couper le poivron en lanières et les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle de 32 cm et faire revenir les quartiers d'artichaut égouttés avec les champignons 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide et coloration des bords ; retirer et réserver.
3. Dans la même huile, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron 6 min à feu moyen, ajouter les tomates et laisser réduire encore 8 min pour obtenir un sofrito sombre et épais.
4. Incorporer le paprika et le safran, ne les faire revenir que 30 sec pour éviter l'amertume, puis ajouter le riz et le faire sauter 1 à 2 min en remuant jusqu'à ce que chaque grain soit nacré.
5. Verser le bouillon de légumes chaud, saler, ajouter la branche de romarin et laisser bouillir à gros bouillons 10 min à feu vif ; répartir ensuite les légumes réservés, réduire le feu et laisser cuire encore 8 min sans remuer, jusqu'à absorption du liquide.
6. Retirer la poêle du feu, couvrir d'un torchon, laisser reposer 5 min et servir le riz directement dans la poêle.