Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Fideos à la Cocotte

Petites pâtes en cocotte de terre, mijotées dans un bouillon avec de petites boulettes de bœuf et un sofrito de tomates.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de vermicelles à soupe
• 400 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 2 c. à s. de chapelure
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger le bœuf haché avec l'œuf, la chapelure, une gousse d'ail finement râpée, du persil haché, du sel et du poivre, et façonner environ 20 boulettes de la taille d'une noisette.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre ou une cocotte lourde et faire dorer les boulettes à feu vif 4 à 5 min sur toutes les faces, puis les retirer.
3. Couper les oignons et le reste de l'ail finement en dés et les faire fondre dans la graisse de cuisson 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
4. Faire revenir le paprika 30 sec, ajouter les tomates et laisser réduire le sofrito à découvert 12 min, jusqu'à ce qu'il soit sombre et épais.
5. Mouiller avec le bouillon de bœuf chaud, porter à ébullition, incorporer les pâtes et les boulettes et laisser cuire à découvert à feu moyen 12 à 14 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et qu'il ne reste plus qu'un peu de bouillon onctueux.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir directement dans la cocotte, parsemé de persil haché.