Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Empanada de Berberechos

Tourte galicienne à pâte fine à l'huile d'olive, garnie de coques, d'oignon fondu et de poivron.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 150 ml d'eau tiède
• 80 ml d'huile d'olive pour la pâte
• 1 c. à c. de sel
• 400 g de chair de coques (ou en boîte, égouttées)
• 3 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf pour dorer
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche et le sel, incorporer l'eau tiède avec 80 ml d'huile d'olive et pétrir 8 min pour obtenir une pâte lisse et souple ; laisser lever 1 h à couvert dans un endroit tiède.
2. Pour la garniture, couper les oignons et le poivron en fines lanières et les faire fondre doucement 25-30 min dans 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce que le tout soit très tendre et doré sans avoir pris de couleur.
3. Incorporer le paprika, le faire revenir 30 sec, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir complètement le sofrito – chaud, il ramollirait la pâte.
4. Incorporer les coques égouttées au sofrito froid en éliminant l'excès de liquide ; diviser la pâte en deux et étaler chaque moitié sur un plan fariné en un rectangle d'environ 30 × 25 cm.
5. Poser une abaisse sur une plaque tapissée de papier cuisson, répartir la garniture jusqu'à 2 cm du bord, recouvrir de la seconde abaisse, souder fermement les bords en les repliant, percer un trou au centre pour laisser échapper la vapeur et dorer à l'œuf battu.
6. Cuire au four préchauffé à 200 °C 30-35 min, jusqu'à ce que l'empanada soit bien dorée, laisser tiédir 15 min et servir en carrés.