Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Rossejat de Fideus

Poêlée catalane de vermicelles dorés qui absorbent leur fumet de poisson, servie avec de l'alioli.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de vermicelles
• 1,1 l de fumet de poisson
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de filaments de safran
• 150 g de mayonnaise
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour l'alioli, râper très finement 2 gousses d'ail, les mélanger avec la mayonnaise, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réserver au frais ; garder le fumet de poisson chaud dans une casserole.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle de 32 cm à feu moyen et y faire dorer les vermicelles en remuant sans cesse 5-7 min, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum de noisette uniforme – c'est là que naît tout le goût, donc ne pas les laisser foncer davantage.
3. Verser les vermicelles dans une assiette, remettre le reste d'huile dans la poêle et faire suer l'oignon finement émincé avec le reste d'ail haché 6 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés et les faire réduire 8 min, jusqu'à obtenir un sofrito bien foncé, puis faire revenir le paprika et le safran seulement 30 sec.
5. Remettre les vermicelles dorés dans la poêle, mouiller avec le fumet de poisson chaud, saler et cuire à découvert à feu vif 8-10 min, jusqu'à absorption complète du liquide et redressement des pointes de pâtes.
6. Laisser reposer la poêlée 5 min, parsemer de persil haché et servir directement dans la poêle avec l'alioli et les quartiers de citron restants.