Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Khubz Markouk

Pain plat extra-fin, étiré à la main jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier et cuit quelques secondes sur la plaque bombée du saj.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de farine pour le plan de travail

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min, puis pétrir 12 min avec la farine, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une pâte très souple et légèrement humide, et laisser lever à couvert 45 min.
2. Diviser la pâte en huit boules, les enduire d'huile et les laisser détendre encore 15 min à couvert – c'est le seul moyen de les étirer ensuite sans les déchirer.
3. Étaler une boule sur peu de farine à la taille d'une paume, puis la poser sur le dos des deux mains et l'étirer en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une feuille d'environ 45 cm, presque transparente.
4. Faire chauffer un wok retourné ou une plaque de fer bombée sur le feu le plus fort pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
5. Poser la feuille de pâte sur la bombe chaude et cuire seulement 30 à 45 s, jusqu'à formation de bulles claires et de quelques taches brunes ; retourner une fois et poursuivre la cuisson 15 s.
6. Empiler aussitôt les pains cuits et les couvrir d'un torchon pour qu'ils restent souples et pliables, puis servir tièdes avec des mezzés.