Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Sambousek bi Jibneh

Chaussons de pâte frits garnis de fromage blanc, persil et oignon, boursouflés et croustillants à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 150 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de fromage blanc
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• 1 œuf
• 500 ml d'huile de tournesol pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Dissoudre la levure sèche et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min, puis pétrir 8 min avec la farine, 1 c. à c. de sel et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse et souple, et laisser lever à couvert 45 min.
2. Écraser finement le fromage blanc à la fourchette, couper l'oignon en tout petits dés et hacher finement les feuilles de persil.
3. Mélanger le fromage, l'oignon, le persil et l'œuf avec beaucoup de poivre – la garniture doit être tartinable mais pas liquide.
4. Étaler la pâte finement sur peu de farine, sur 2 mm, et découper des cercles de 9 cm de diamètre avec un verre.
5. Déposer 1 c. à c. de garniture sur chaque cercle, humidifier les bords avec de l'eau, replier en chausson et bien presser avec les dents d'une fourchette pour que rien ne s'échappe à la friture.
6. Chauffer l'huile à 175 °C et faire frire les sambousek par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les égoutter sur papier absorbant et servir chauds.