Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Fatayer bi Jibneh

Des chaussons triangulaires garnis de fromage blanc, de persil et de nigelle, dorés au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 280 ml d'eau tiède
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de fromage blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de nigelle
• 1 œuf
• Poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, pétrir 8 min. avec l'eau tiède et 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisser lever 1 h à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Émietter le fromage blanc, l'égoutter 15 min. dans une passoire, puis le mélanger avec le persil finement haché, la nigelle et le poivre – si le fromage est très salé, le faire tremper 10 min. auparavant.
3. Diviser la pâte en 18 boules égales et étaler chacune en un cercle d'environ 10 cm ; ne pas fariner les bords pour qu'ils tiennent ensuite.
4. Déposer 1 c. à s. bombée de garniture au centre et rabattre le cercle vers le milieu sur trois côtés ; presser fermement les jointures pour former un triangle bien fermé.
5. Disposer les fatayer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'œuf battu et cuire au four préchauffé à 200 °C 18 à 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
6. Badigeonner du reste d'huile d'olive, laisser refroidir 5 min. sur une grille et servir tiède en mezzé ou au petit-déjeuner.