Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Na Ped

Canard mijoté dans une sauce soja aux cinq épices, tranché sur du riz jasmin et nappé de la sauce réduite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 filets de magret de canard (environ 300 g chacun)
• 300 g de riz jasmin
• 2 c. à c. de poudre cinq-épices
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 4 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 600 ml de bouillon
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Sécher les magrets de canard avec du papier absorbant, inciser la peau en losanges et les frotter avec la poudre cinq-épices ; hacher grossièrement l'ail et le gingembre.
2. Déposer les magrets côté peau vers le bas dans une poêle froide et les cuire à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et la peau soit croustillante ; retourner et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Faire revenir l'ail et le gingembre 1 min dans la graisse fondue, puis mouiller avec la sauce soja claire et foncée, la sauce d'huître, le sucre de palme et le bouillon.
4. Remettre le canard dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 45 min, jusqu'à ce que la viande se pique facilement à la fourchette ; retourner une fois en cours de cuisson.
5. Cuire le riz jasmin selon les indications de l'emballage ; retirer le canard et le laisser reposer, puis lier la sauce 2 min avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
6. Couper le canard en travers en tranches de l'épaisseur d'un doigt, le dresser sur le riz, napper de sauce chaude et parsemer de coriandre.