Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Hiyashi Chuka

Nouilles ramen glacées au concombre, à l'œuf, à la tomate et au poulet, sous une vinaigrette au vinaigre et à l'huile de sésame.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de nouilles ramen
• 1 blanc de poulet
• 2 œufs
• 1 concombre
• 2 tomates
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 100 ml d'eau
• 1 c. à c. de sésame
• 1 c. à s. de gingembre rouge mariné (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et l'eau en vinaigrette jusqu'à dissolution complète du sucre, et réserver au frais.
2. Pocher le blanc de poulet 12 min à petit feu dans un peu d'eau, laisser refroidir dans le bouillon puis l'effilocher en fines lanières.
3. Battre les œufs et les cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive en deux fines crêpes, laisser refroidir et couper en fines lanières.
4. Couper le concombre et les tomates en lanières et quartiers tout aussi fins – toutes les garnitures doivent être de même longueur, c'est ce qui fait le charme du plat.
5. Cuire les nouilles 3–4 min selon le paquet, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et bien les presser à la main pour qu'elles ne détrempent pas l'assiette.
6. Dresser les nouilles sur deux assiettes plates, disposer les garnitures en éventail, verser la vinaigrette froide seulement à table et parsemer de sésame et de gingembre rouge.