Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Puliyodarai (riz au tamarin)

Un riz de temple originaire du Tamil Nadu : une pâte de tamarin au sésame et au fenugrec, incorporée à du riz tiède.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz basmati
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 4 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 2 c. à s. de cacahuètes
• 12 feuilles de curry
• 4 piments séchés
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1/2 c. à c. de curcuma
• Sel

Préparation

1. Rincer le riz et le cuire dans beaucoup d'eau salée pendant 10 à 12 min pour qu'il reste bien en grains, l'égoutter puis l'étaler sur une plaque pour le laisser refroidir jusqu'à tiède.
2. Faire torréfier les graines de sésame et de fenugrec dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elles embaument et que les graines sautent, puis les piler finement au mortier.
3. Chauffer l'huile de sésame, faire sauter les graines de moutarde, faire dorer l'urad dal et les cacahuètes pendant 2 min, puis ajouter les feuilles de curry et les piments séchés émiettés et faire revenir 20 sec.
4. Incorporer la pâte de tamarin avec 150 ml d'eau et le curcuma, saler et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit foncée et luisante et se détache du fond de la poêle.
5. Incorporer la poudre torréfiée de sésame et de fenugrec, puis laisser encore infuser la pâte 2 min à feu doux.
6. Incorporer le riz tiède petit à petit, jusqu'à ce que chaque grain soit bien coloré, et laisser reposer 30 min avant de servir – le puliyodarai est meilleur tiède.