Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au citron

Riz doré aux graines de moutarde, cacahuètes et feuilles de curry, relevé au dernier moment avec beaucoup de jus de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz basmati
• 2 citrons
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 50 g de cacahuètes
• 12 feuilles de curry
• 2 piments verts
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• Sel

Préparation

1. Laver le riz et le cuire dans beaucoup d'eau salée 10 à 12 min, égrené, l'égoutter, l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir tiède – ainsi il ne collera pas ensuite.
2. Faire chauffer l'huile dans une large poêle et y faire éclater les graines de moutarde, cela prend environ 30 secondes.
3. Ajouter l'urad dal et les cacahuètes et faire revenir en remuant pendant 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et exhalent un parfum de noisette.
4. Incorporer les feuilles de curry, les piments verts coupés en deux dans la longueur, le curcuma et l'asafoetida, et ne faire revenir que 20 secondes, pour que le curcuma ne devienne pas amer.
5. Ajouter le riz tiède et l'incorporer délicatement à feu moyen pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré en jaune doré.
6. Retirer la poêle du feu, incorporer le jus des citrons, saler et servir aussitôt – l'acidité ne doit pas cuire.