Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Khichdi

Riz fondant aux lentilles mung et au curcuma, relevé d'un tadka chaud au ghee, cumin et asafoetida.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz basmati
• 150 g de mung dal (haricots mungo jaunes décortiqués)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 piments séchés
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Laver ensemble le riz et le mung dal jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis les faire tremper 15 min ; hacher finement l'oignon et le gingembre, couper les tomates en dés.
2. Égoutter le riz et le dal, les mettre à cuire avec le curcuma, le sel et 1,2 l d'eau et porter une fois vigoureusement à ébullition.
3. Laisser mijoter à feu doux, à moitié couvert, pendant 25 min, jusqu'à ce que tout soit très tendre et se défasse en bouillie – rajouter de l'eau chaude si nécessaire.
4. Pour le tadka, faire chauffer le ghee dans une petite poêle, faire crépiter les graines de cumin et les piments séchés, puis ajouter l'asafoetida.
5. Faire dorer l'oignon 4 min, puis ajouter le gingembre et les tomates et laisser mijoter 3 min, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
6. Verser le tadka chaud sur le khichdi – il doit grésiller –, mélanger une fois et servir parsemé de coriandre.