Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Onion Bhaji (Pakoras à l'oignon)

Des petits tas d'oignons légers dans une pâte épicée aux pois chiches, frits jusqu'à devenir dorés – le snack de rue préféré des Indiens.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 oignons
• 150 g de farine de pois chiches
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. d'ajwain (carvi royal)
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 piments verts
• 1/2 botte de coriandre
• 800 ml d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper les oignons en deux, les émincer finement, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min – le jus rendu est le seul liquide de la pâte.
2. Ajouter la farine de pois chiches, le curcuma, le piment en poudre, l'ajwain et la levure chimique avec les piments verts hachés et la coriandre aux oignons, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante ; n'ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau qu'en cas de besoin.
3. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 175 °C – une goutte de pâte doit immédiatement remonter à la surface en grésillant.
4. Prélever de petits tas légers avec deux cuillères et les glisser dans l'huile par portions, seulement 4 à 5 à la fois, sinon la température chute.
5. Faire frire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant une fois, puis les égoutter sur papier absorbant.
6. Servir immédiatement bien chaud – croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur ; accompagner d'une sauce au yaourt et à la menthe.