Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tortillas de Maíz

La recette de base mexicaine : masa et eau, pressées finement et cuites sur un comal bien chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina
• 550 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de masa harina pour ajuster
• 2 sacs de congélation (pour la presse à tortillas)
• 1 torchon propre

Préparation

1. Mélangez la masa harina avec le sel dans un saladier et incorporez l'eau tiède en trois fois, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse sans zones sèches.
2. Pétrissez la pâte 3 à 4 min et laissez-la reposer à couvert 15 min – elle doit avoir la texture d'une pâte à modeler humide ; si elle colle aux doigts, incorporez de la masa harina cuillerée par cuillerée pour ajuster.
3. Formez 16 boules de taille égale, comme des balles de golf, et gardez-les sous le torchon humide pour que la surface ne sèche pas et ne se fissure pas ensuite.
4. Découpez les sacs de congélation sur les côtés, placez une boule entre les deux et pressez-la à l'aide de la presse à tortillas ou du fond d'une casserole lourde pour obtenir un disque de 2 mm d'épaisseur et environ 15 cm de diamètre.
5. Faites chauffer fortement une poêle lourde ou un comal sans matière grasse, et faites cuire chaque tortilla 30 sec, retournez-la, faites cuire 1 min, puis retournez-la une nouvelle fois – au troisième passage, elle gonfle.
6. Empilez aussitôt les tortillas cuites dans le torchon et gardez-les au chaud, afin que leur propre vapeur les maintienne souples et moelleuses.