Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Pad Poo

Riz sauté avec beaucoup de chair de crabe, de l'œuf et des oignons nouveaux, très peu assaisonné pour que le goût du crabe ressorte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 300 g de chair de crabe
• 3 œufs
• 5 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'huile
• 2 citrons verts
• 1 concombre

Préparation

1. Effriter le riz froid avec les mains mouillées, trier délicatement la chair de crabe pour retirer tout résidu de carapace sans écraser les morceaux.
2. Hacher finement l'ail, couper les oignons nouveaux en fines rondelles en séparant le blanc du vert, et couper le concombre en tranches.
3. Mélanger dans un petit bol la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc.
4. Faire chauffer fortement l'huile dans le wok, faire revenir l'ail 15 sec., verser les œufs et les laisser prendre à moitié, puis ajouter le riz et le sauter 3 min, jusqu'à ce que chaque grain se détache.
5. Verser la sauce sur le bord du wok pour qu'elle s'évapore aussitôt sans détremper le riz, et mélanger le tout 1 min.
6. Incorporer la chair de crabe et les rondelles vertes d'oignons nouveaux seulement 30 sec., pour que les morceaux restent entiers, et servir avec des quartiers de citron vert et des tranches de concombre.