Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pasta alla Norma

Pâtes siciliennes aux aubergines frites, sauce tomate, basilic et copeaux de ricotta salata.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de rigatoni (ou à défaut des penne)
• 2 aubergines (env. 600 g)
• 800 g de purée de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de basilic
• 120 g de ricotta salata (ou à défaut de la feta)
• 500 ml d'huile de friture
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, les couper en dés de 2 cm, les saler et les laisser dégorger 20 min dans une passoire ; bien les éponger ensuite.
2. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et frire les dés d'aubergine par petites quantités 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Couper l'ail en lamelles, le faire suer doucement 1 min dans l'huile d'olive, verser la purée de tomates et assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
4. Laisser réduire la sauce à découvert 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis y incorporer la moitié du basilic et les deux tiers des aubergines.
5. Cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau salée 1 min de moins que le temps indiqué, les égoutter et les ajouter à la sauce avec 2 c. à s. d'eau de cuisson.
6. Faire sauter le tout 1 min, dresser avec le reste des aubergines, des copeaux de ricotta salata et le basilic restant, et servir aussitôt.