Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Spaetzle à la choucroute

Spaetzle frais sautés à la poêle avec de la choucroute douce et du cumin, garnis d'oignons frits.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de farine
• 3 œufs
• 120 ml d'eau
• 500 g de choucroute
• 3 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 100 ml de jus de pomme
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• sel, poivre

Préparation

1. Battre la farine, les œufs, 1 c. à c. de sel et l'eau en une pâte à spaetzle épaisse, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, et laisser reposer à couvert 20 min.
2. Couper deux oignons en fins anneaux et les faire dorer dans le beurre clarifié 12–15 min à feu moyen, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Émincer le troisième oignon, le faire suer dans 20 g de beurre, ajouter la choucroute effilochée grossièrement avec le cumin et déglacer au jus de pomme.
4. Laisser mijoter la choucroute à couvert à feu doux 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que le liquide soit presque entièrement évaporé, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Racler la pâte dans l'eau salée bouillonnante, laisser cuire les spaetzle 2 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les égoutter à l'écumoire et bien les égoutter.
6. Faire mousser le reste du beurre dans une grande poêle, y sauter vigoureusement les spaetzle et la choucroute 4–5 min, jusqu'à ce que certains spaetzle soient légèrement dorés, et servir parsemés des oignons frits.