Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au cumin (Jeera Rice)

Riz basmati bien égrené au cumin grillé dans le ghee, l'accompagnement classique de tout curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis le faire tremper 20 min et l'égoutter complètement dans une passoire.
2. Faire fondre le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen, écraser légèrement les gousses de cardamome et les faire griller avec la feuille de laurier et le bâton de cannelle 30 sec.
3. Ajouter les graines de cumin et les griller 20 à 30 sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et foncer – elles ne doivent pas noircir, sinon le riz devient amer.
4. Ajouter le riz égoutté et remuer délicatement 2 min, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de ghee et légèrement translucide.
5. Verser 550 ml d'eau chaude, saler, porter une fois à ébullition puis laisser cuire à couvert à feu très doux 12 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer à couvert 5 min, égrener le riz à la fourchette et servir en accompagnement parsemé de coriandre ciselée.