Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Missi Roti

Galette punjabi de farine de pois chiches et de blé, à l'oignon, à l'ajwain et au piment, cuite à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de pois chiches
• 200 g de farine de blé (atta ou type 55)
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 c. à c. d'ajwain (carvi royal)
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de sel
• 220 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. de ghee

Préparation

1. Couper l'oignon en dés très fins, émincer finement les piments verts et hacher finement la coriandre.
2. Mélanger dans un saladier la farine de pois chiches, la farine de blé, l'ajwain, le curcuma et le sel, puis incorporer l'oignon, les piments et la coriandre.
3. Incorporer peu à peu assez d'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et souple, la pétrir 6 à 8 min, puis la laisser reposer à couvert 20 min.
4. Diviser la pâte en huit boules et étaler chacune sur un plan légèrement fariné en une galette d'environ 16 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur – la pâte de pois chiches se déchire facilement, travailler avec peu de pression.
5. Faire chauffer fortement une poêle lourde sans matière grasse et cuire les galettes 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent et que les bords de la pâte se soulèvent.
6. Badigeonner chaque roti de ghee des deux côtés, la faire dorer encore 30 sec de chaque côté et servir chaud avec du yaourt ou du dal.