Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Tandoori Roti

Galettes rustiques de blé complet, cuites contre la paroi chaude du four et servies badigeonnées de ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé (atta ou type 55)
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 280 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. de yaourt
• 3 c. à s. de ghee

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, incorporer le yaourt puis peu à peu l'eau tiède et pétrir vigoureusement la pâte 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus.
2. Enduire la pâte d'1 c. à s. de ghee, la laisser reposer à couvert 30 min puis la diviser en huit boules de taille égale.
3. Préchauffer le four avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à 275 °C chaleur statique et laisser chauffer au moins 30 min.
4. Étaler chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné en une galette d'environ 18 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur – volontairement un peu irrégulière, cela fait partie du charme rustique.
5. Badigeonner le dessous de la galette d'eau, la déposer côté humide vers le bas sur la pierre chaude et cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle gonfle et forme des cloques sombres.
6. Badigeonner aussitôt les rotis chauds du reste de ghee, les envelopper dans un linge pour qu'ils restent souples, et servir chaud avec un curry ou un dal.