Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tamales de Rajas con Queso

Tamales en feuille de maïs avec des lanières de poblano grillées, des morceaux de tomate et du fromage fondant dans une pâte de masa légère.

Ingrédients · pour 6 portions

• 20 feuilles de maïs séchées
• 500 g de masa harina
• 250 g de saindoux
• 1 c. à c. de levure chimique
• 700 ml de bouillon de légumes
• 4 piments poblano (à défaut 4 poivrons verts)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 250 g de fromage (type Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 2 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de maïs au moins 1 h dans l'eau chaude ; pendant ce temps, griller les piments poblano au four en position grill à 250 °C 12 à 15 min, jusqu'à ce que la peau cloque partout.
2. Laisser suer les piments 10 min à couvert, les peler, les épépiner et les couper en lanières de la largeur d'un doigt.
3. Couper l'oignon en demi-rondelles et le faire suer dans 2 c. à s. d'huile 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates en dés, laisser réduire 5 min, incorporer les lanières de piment et saler et poivrer généreusement.
4. Battre le saindoux 5 min jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, incorporer la masa harina, la levure chimique et 2 c. à c. de sel en alternance avec le bouillon tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple comme une purée épaisse.
5. Étaler 2 c. à s. de pâte sur une feuille de maïs égouttée, garnir de lanières de piment et d'une lanière de fromage, replier les côtés longs et rabattre l'extrémité étroite vers le haut.
6. Placer les paquets debout dans le panier vapeur et cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante 60 à 70 min, jusqu'à ce que la pâte se détache de la feuille ; laisser reposer 10 min et servir bien chaud.