Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ruz bi Lahme wa Snoubar

Riz épicé à l'agneau haché, pignons et amandes grillés, relevé de cannelle et de baharat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 50 g de pignons de pin
• 50 g d'amandes (émondées)
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de viande
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis l'égoutter 10 min ; couper l'oignon finement en dés.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire dorer les pignons et les amandes à feu moyen 3–4 min en remuant, puis les retirer et réserver.
3. Dans la même matière grasse, faire revenir vigoureusement l'agneau haché avec l'huile d'olive 8 min, jusqu'à évaporation du liquide et formation de miettes bien dorées, puis ajouter l'oignon et faire revenir 4 min.
4. Incorporer le baharat, la cannelle, le sel et le poivre et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que la viande embaume.
5. Ajouter le reste de beurre et le riz égoutté, faire revenir 1 min, mouiller avec le bouillon chaud et laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min.
6. Laisser reposer 10 min, égrener le riz à la fourchette, le démouler sur un plat et servir parsemé des fruits secs grillés.