Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ruz bi Foul

Riz aux fèves, beaucoup d'aneth et d'ail, cuit à couvert en un pilaf vert et parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 400 g de fèves (fraîches ou surgelées, écossées)
• 1 botte d'aneth
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis l'égoutter 10 min ; retirer si besoin la peau coriace des fèves.
2. Couper l'oignon finement en dés, hacher finement l'ail et couper grossièrement l'aneth avec les tiges tendres.
3. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail 1 min.
4. Ajouter les fèves, faire revenir 3 min, incorporer le riz égoutté et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que les grains brillent.
5. Mouiller avec le bouillon chaud, saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min.
6. Incorporer l'aneth, retirer du feu et laisser reposer à couvert encore 8 min, puis égrener délicatement et servir chaud.