Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ruz Ahmar

Riz rouge profond aux oignons fondants et au baharat, dont la couleur imprègne chaque grain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de baharat (mélange d'épices arabe)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 550 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire et l'égoutter 10 min ; émincer finement les oignons et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer les oignons à feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
3. Ajouter le concentré de tomate et le baharat, faire revenir 2 min, jusqu'à ce que le concentré fonce et que l'odeur âcre disparaisse.
4. Incorporer les dés de tomate avec le sucre, le sel et le poivre, et laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien rouge.
5. Ajouter le riz égoutté, le faire revenir 1 min, mouiller avec le bouillon chaud et laisser gonfler à couvert à feu très doux pendant 15 min.
6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 8 min, égrainer le riz à la fourchette et servir chaud en accompagnement ou avec du yaourt.