Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Trid

Fines feuilles de pâte effilochées et empilées, nappées de poulet, de lentilles et d'une sauce oignon-safran.

Ingrédients · pour 6 portions

• 12 feuilles de warqa (à défaut, pâte filo)
• 1 kg de morceaux de poulet
• 150 g de lentilles
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 botte de coriandre
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines demi-rondelles, hacher l'ail, rincer les lentilles et saler et poivrer les morceaux de poulet.
2. Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans l'huile d'olive, ajouter les oignons, l'ail, le safran, le gingembre et le curcuma et faire revenir 5 min.
3. Mouiller avec 1 l d'eau et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 25 min à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi.
5. Badigeonner les feuilles de pâte de beurre fondu, les faire dorer et croustiller au four à 180 °C pendant 8 min, puis les effilocher en gros morceaux.
6. Disposer les morceaux de pâte en couches avec la viande et la sauce dans un grand plat creux, arroser de bouillon chaud, parsemer de coriandre et servir aussitôt.