Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous Royal

Couscous léger sous une montagne de légumes mijotés au poulet et à l'agneau – le repas du vendredi au Maroc.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de couscous
• 400 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 2 hauts de cuisse de poulet
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 morceau de potiron (300 g)
• 2 pommes de terre
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 60 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dorer l'agneau et le poulet dans l'huile d'olive, ajouter les oignons hachés, les tomates râpées et toutes les épices.
2. Mouiller avec 1,5 l d'eau et laisser mijoter 40 min.
3. Ajouter les carottes et les pommes de terre en gros morceaux, puis 15 min plus tard le potiron, les courgettes et les pois chiches – chaque légume doit être tendre sans être en bouillie.
4. Arroser le couscous de 400 ml de bouillon chaud et salé prélevé dans la marmite et laisser gonfler 10 min.
5. Incorporer le beurre et égrener les grains à la fourchette.
6. Dresser le couscous en couronne, disposer la viande et les légumes au centre.
7. Arroser de bouillon et servir le reste à part dans un bol.