Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pad Thaï

Nouilles de riz sautées aux crevettes, à l'œuf, au tamarin et aux cacahuètes – le plat national du marché de nuit.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de nouilles de riz plates
• 200 g de crevettes
• 2 œufs
• 100 g de tofu ferme
• 3 c. à soupe de pâte de tamarin
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme (à défaut, sucre roux)
• 2 gousses d'ail
• 100 g de pousses de soja
• 3 oignons nouveaux
• 50 g de cacahuètes
• 1 citron vert
• Flocons de piment
• 4 c. à soupe d'huile

Préparation

1. Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes ; égoutter.
2. Mélanger le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme pour former la sauce du pad thaï et chauffer brièvement jusqu'à dissolution du sucre.
3. Faire dorer les dés de tofu dans l'huile chaude, ajouter l'ail et les crevettes et faire revenir 2 min.
4. Pousser le tout sur le côté, casser les œufs dans la poêle, laisser prendre puis les déchirer grossièrement.
5. Ajouter les nouilles et la sauce et sauter à feu vif 2–3 min, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce.
6. Incorporer brièvement les pousses de soja et les oignons nouveaux – ils doivent rester croquants.
7. Servir avec des cacahuètes hachées, des flocons de piment et des quartiers de citron vert – chacun assaisonne à table selon son goût.