Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Salapao Sai Gai

Petits pains briochés d'un blanc immaculé, cuits à la vapeur et fourrés au poulet épicé, shiitakés et quartiers d'œuf dur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 60 g de sucre
• 200 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 400 g de blanc de poulet
• 150 g de shiitakés
• 4 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce aux huîtres
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 4 œufs

Préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre et levure chimique, ajouter l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile, pétrir 10 min en une pâte lisse et souple ; laisser lever à couvert 60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Faire cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.
3. Couper le blanc de poulet et les shiitakés en petits dés, émincer les oignons nouveaux en rondelles et faire revenir le tout dans le reste d'huile 6-7 min jusqu'à évaporation du liquide.
4. Assaisonner avec la sauce aux huîtres, la sauce soja et le poivre blanc, réduire la farce 2 min jusqu'à ce qu'elle soit compacte, puis la laisser refroidir complètement.
5. Diviser la pâte en 12 pâtons, abaisser chacun en un disque plus épais au centre, déposer 1 c. à s. de farce et un quartier d'œuf, remonter les bords en plis vers le haut et pincer le sommet.
6. Poser les petits pains, soudure vers le haut, sur des carrés de papier sulfurisé, laisser lever 20 min et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillonnante 15 min ; n'ouvrir le couvercle qu'après 3 min de repos pour qu'ils ne s'affaissent pas.