Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Sekihan

Riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots azuki et leur eau de cuisson, teinté de rose — riz de fête pour les occasions joyeuses.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de riz gluant
• 100 g de haricots azuki secs
• 800 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sésame noir
• 1/2 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Trier et laver les haricots azuki, les mettre à cuire dans 800 ml d'eau ; porter une fois à ébullition, jeter l'eau, recouvrir de 800 ml d'eau fraîche et laisser mijoter 25 à 30 min, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais que la peau n'éclate pas encore.
2. Égoutter les haricots en récupérant l'eau de cuisson rougeâtre ; la verser plusieurs fois d'une hauteur d'environ 30 cm dans un saladier, jusqu'à ce qu'elle fonce nettement au contact de l'air.
3. Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le faire tremper au moins 4 h, idéalement toute la nuit, dans l'eau de haricots récupérée — il prend ainsi sa couleur rouge.
4. Égoutter le riz en récupérant l'eau de trempage, mélanger le riz avec le sel et le saké et l'incorporer délicatement aux haricots.
5. Verser le mélange dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide, l'étaler à plat et le cuire à la vapeur bouillonnante 35 à 40 min, en l'arrosant deux fois avec l'eau de haricots récupérée pour qu'il ne dessèche pas.
6. Aérer délicatement le riz cuit à la spatule en bois, le répartir dans des bols et servir chaud, parsemé de sésame noir et de gros sel de mer.