Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Khichdi de Sabudana

Perles de tapioca translucides aux dés de pomme de terre, cacahuètes grillées et citron vert, plat de jeûne du Maharashtra.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de sabudana (perles de tapioca)
• 80 g de cacahuètes
• 2 pommes de terre
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 10 feuilles de curry
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Laver soigneusement le sabudana jusqu'à ce que l'eau reste claire, le faire tremper toute la nuit à peine recouvert d'eau, puis l'égoutter complètement dans une passoire – les perles doivent être bien séparées et sèches, sinon elles collent.
2. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sèche 4–5 min. jusqu'à ce qu'elles embaument et que la peau se détache, laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
3. Mélanger les cacahuètes concassées avec le sucre et le sel aux perles de tapioca égouttées pour bien répartir le tout.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm et les faire dorer et cuire 8 min. à feu moyen dans 2 c. à s. de ghee, puis les pousser sur le bord de la poêle.
5. Ajouter le reste de ghee, torréfier le cumin, les feuilles de curry et les piments coupés en rondelles 30 sec. jusqu'à ce que ça crépite, puis incorporer le mélange de sabudana et faire revenir 4–5 min. à feu doux, jusqu'à ce que les perles soient translucides et vitreuses.
6. Rectifier avec le jus du citron vert, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt bien chaud, tant que les perles restent aérées.