Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Biryani au Poulet

Riz parfumé en couches avec poulet mariné, safran et oignons frits – le plat de fête de l'Inde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de cuisse de poulet
• 300 g de riz basmati
• 200 g de yaourt
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 c. à c. de masala biryani ou de garam masala
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de filaments de safran
• 4 c. à s. de lait (tiède)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. de ghee ou d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire mariner le poulet avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, le masala biryani, le curcuma et le sel pendant au moins 1 h; faire infuser le safran dans le lait tiède.
2. Couper les oignons en fins anneaux et les faire frire lentement dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants; réserver.
3. Rincer le riz et le cuire dans beaucoup d'eau salée seulement 6–7 min – il doit être cuit à 70 % seulement; égoutter.
4. Faire revenir le poulet mariné dans le ghee parfumé aux oignons pendant 5 min.
5. Répartir le riz mi-cuit sur la viande, puis parsemer de lait au safran, d'oignons frits, de menthe et de coriandre hachées.
6. Fermer la marmite hermétiquement (au besoin, calfeutrer le couvercle avec du papier aluminium) et laisser cuire à l'étouffée (dum) à feu très doux pendant 25 min.
7. Laisser reposer 10 min, mélanger délicatement en partant du fond et servir avec du raita.