Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Enchiladas Verdes

Tortillas de maïs farcies et gratinées dans une sauce tomatillo verte, avec fromage et crema.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 tortillas de maïs
• 400 g de blancs de poulet
• 500 g de tomatillos
• 2 piments verts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 200 g de fromage râpé
• 150 g de crème aigre
• 200 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Pocher le poulet dans de l'eau salée pendant 20 min et l'effilocher.
2. Cuire les tomatillos et les piments dans l'eau 10 min jusqu'à tendreté, puis les mixer finement avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le bouillon; saler.
3. Laisser réduire la sauce verte dans l'huile pendant 8 min.
4. Passer rapidement les tortillas dans l'huile chaude pour qu'elles deviennent souples et ne se déchirent pas.
5. Tremper chaque tortilla dans la sauce, la garnir de poulet, la rouler et la disposer bien serrée dans un plat à gratin.
6. Napper avec le reste de sauce, parsemer de fromage et gratiner au four à 200 °C pendant 15 min.
7. Servir avec de la crème aigre, des rondelles d'oignon et de la coriandre.