Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Petits Chaussons de La Canée

Petits chaussons crétois de La Canée, farcis à la mizithra et aux herbes sauvages, cuits à la poêle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 180 ml d'eau
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de sel
• 400 g de mizithra (ou ricotta)
• 300 g d'épinards
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1/2 botte d'aneth
• 1 œuf
• 2 c. à s. de beurre

Préparation

1. Pétrir la farine, le sel, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau en une pâte souple, couvrir et laisser reposer 30 min pour qu'elle s'étale finement par la suite.
2. Laver les épinards, les couper finement et les laisser reposer 10 min avec 1 c. à c. de sel, puis bien les essorer ; couper les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher l'aneth.
3. Mélanger les épinards, les oignons nouveaux, l'aneth, la mizithra et l'œuf en une farce compacte – elle ne doit pas être liquide, sinon la pâte détrempe.
4. Étaler la pâte très finement en plusieurs fois et découper des cercles de 10 cm, déposer sur chacun 1 c. à c. bombée de farce.
5. Humidifier les bords, replier en demi-lune et sertir le bord en petits plis avec les doigts ou bien fermer à la fourchette.
6. Faire chauffer le beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et y dorer les kalitsounia 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen, puis servir chaud tant que le fromage est encore fondant à l'intérieur.