Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Pâtes au fromage à la tyrolienne

Tagliatelles au fromage gris corsé et au fromage de montagne, sautées au beurre et parsemées d'oignons frits foncés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tagliatelles
• 150 g de fromage gris (à défaut, un harzer bien corsé)
• 150 g de fromage de montagne
• 80 g de beurre
• 3 oignons
• 2 c. à s. de farine
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper deux oignons en fines rondelles, les saupoudrer de farine et bien mélanger pour qu'ils dorent uniformément par la suite.
2. Chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faire dorer les rondelles d'oignon farinées à feu moyen 8–10 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes ; retirer et réserver.
3. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, prélever 100 ml d'eau de cuisson puis les égoutter.
4. Émincer finement le troisième oignon et le faire suer dans le reste du beurre 4 min, puis ajouter le fromage gris émietté et le fromage de montagne râpé.
5. Verser les pâtes dans la poêle avec l'eau de cuisson chaude et les faire sauter 2–3 min, jusqu'à ce que le fromage forme une liaison brillante ; rectifier avec poivre et un peu de sel.
6. Répartir sur assiettes préchauffées, parsemer des oignons frits et de la ciboulette ciselée, puis servir aussitôt.