Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Quenelles de semoule

Quenelles moelleuses à base de semoule cuite avec œuf et muscade, pochées à l'eau salée et servies avec la sauce du rôti.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 ml de lait entier
• 150 g de semoule de blé dur
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 c. à c. de sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition le lait avec 30 g de beurre, 1 c. à c. de sel et la muscade dans une grande casserole.
2. Verser la semoule en pluie en remuant vigoureusement et cuire à feu doux 3–4 min, jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole en boule lisse.
3. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir la masse 10 min et n'incorporer les œufs qu'ensuite, un par un et soigneusement – sinon ils coagulent.
4. Avec les mains humides ou deux cuillères à soupe, façonner environ 12 quenelles de taille égale et les déposer sur une planche humidifiée.
5. Laisser pocher les quenelles dans une grande quantité d'eau salée frémissante à feu doux 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes au toucher.
6. Faire dorer le reste de beurre avec la chapelure, verser sur les quenelles égouttées et servir aussitôt avec la sauce du rôti.