Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Croquetas de Cabrales

Croquettes de béchamel corsée au fromage bleu Cabrales des Asturies, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 180 g de Cabrales (ou roquefort)
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 700 ml de lait entier
• 1 oignon
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs
• 120 g de chapelure
• 50 g de farine pour paner
• 1 l d'huile pour friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le Cabrales du froid, l'écraser finement à la fourchette et le réserver ; couper l'oignon en dés très fins.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse, faire suer l'oignon 8 min à feu doux sans coloration, puis incorporer la farine et faire suer 3 min.
3. Verser progressivement le lait en remuant constamment et fouetter la béchamel 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se détache du fond de la casserole.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer le fromage écrasé jusqu'à fonte complète, assaisonner de muscade et de poivre, et saler avec parcimonie – le fromage apporte déjà beaucoup de sel.
5. Étaler la masse à plat, la couvrir directement de film alimentaire et la réfrigérer au moins 4 h, puis former environ 20 rouleaux et les paner intégralement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
6. Faire chauffer l'huile à 180 °C, frire les croquettes 2 à 3 min jusqu'à dorure, égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement tant que le cœur est encore fondant.