Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tacos Ahogados Tapatíos

Tacos de viande roulés serrés et frits, typiques de Guadalajara, plongés avant dégustation dans une sauce tomate épicée au chile de árbol.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf (épaule)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 12 tortillas de maïs
• 800 g de tomates
• 10 chiles de árbol séchés
• 1 c. à c. de cumin
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 citron vert
• 6 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Mijoter le bœuf à couvert 45 min dans 1,2 l d'eau avec la moitié de l'oignon, une gousse d'ail, l'origan et 1 c. à c. de sel, jusqu'à tendreté, puis le retirer et l'effilocher finement à l'aide de deux fourchettes.
2. Cuire les tomates avec les chiles de árbol équeutés, le reste de l'oignon et de l'ail dans un peu d'eau pendant 10 min, jusqu'à ce que la peau des tomates éclate.
3. Mixer finement le tout avec le cumin et 200 ml du bouillon de viande, passer au tamis, puis faire réduire à découvert dans 1 c. à s. d'huile pendant 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit rouge foncé et légèrement onctueuse ; saler et poivrer.
4. Mélanger la viande effilochée avec 3 c. à s. de sauce, déposer 2 c. à s. de ce mélange sur une tortilla de maïs, rouler serré et fixer avec un cure-dent.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire dorer les rouleaux de tous les côtés pendant 4 à 5 min en les retournant, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Déposer les tacos dans des assiettes creuses, les napper généreusement de sauce chaude et servir aussitôt avec des rondelles fines d'oignon nouveau et des quartiers de citron vert.