Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tori no Sakamushi

Blanc de poulet cuit à la vapeur avec saké et poireau, tranché juteux et servi avec du ponzu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• 4 c. à s. de saké
• 1 poireau
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 4 c. à s. de ponzu (à défaut 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de jus de citron)
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de sel
• 1 botte de ciboule
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées

Préparation

1. Éponger les blancs de poulet, les frotter de tous côtés avec le sel et les laisser reposer 15 min à température ambiante.
2. Couper le poireau en tronçons de 5 cm et les fendre en deux dans la longueur, couper le gingembre en fines tranches.
3. Disposer le poireau et le gingembre en lit dans un plat résistant à la chaleur, y poser les blancs de poulet et les arroser de saké.
4. Placer le plat dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et cuire à couvert 15 à 18 min, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair et que la partie la plus épaisse ne soit plus translucide.
5. Laisser reposer les blancs 10 min dans la marmite fermée puis les couper en tranches de 1 cm perpendiculairement aux fibres – récupérer le jus de cuisson.
6. Dresser les tranches sur le poireau cuit à la vapeur, arroser de ponzu, de 2 c. à s. du jus de cuisson et d'huile de sésame, et servir tiède parsemé de rondelles de ciboule et de graines de sésame.