Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Hayashi Raisu

Lamelles de bœuf et beaucoup d'oignons dans une sauce tomate-demi-glace sombre, réduite onctueuse sur riz blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de rumsteck de bœuf (coupé fin)
• 3 oignons
• 200 g de champignons de Paris
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. de ketchup
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 200 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 400 g de riz rond
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lanières de 5 cm de long, saler et poivrer ; émincer les oignons en fins demi-anneaux et couper les champignons en lamelles.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une large casserole et y faire dorer les oignons à feu moyen 12 à 15 min en remuant de temps en temps — cela donne à la sauce sa douceur.
3. Ajouter la viande et les champignons et saisir vivement 4 min, puis saupoudrer de farine et faire suer 1 min en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.
4. Incorporer le concentré de tomate, le faire revenir 1 min, déglacer au vin rouge et le laisser réduire 2 min, puis ajouter le bouillon de bœuf, le ketchup et la sauce Worcestershire.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et brillante et nappe le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et incorporer le reste du beurre.
6. Pendant ce temps, cuire le riz rond lavé dans 600 ml d'eau à couvert 13 min, laisser gonfler 10 min, puis dresser sur assiettes et verser la sauce à côté.