Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tori no Karashi Yaki

Hauts de cuisse de poulet frottés à la moutarde japonaise piquante, au saké et à la sauce soja, saisis croustillants à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de hauts de cuisse de poulet
• 2 c. à s. de moutarde forte en poudre (karashi)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 1 botte d'oignons nouveaux
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la moutarde en poudre avec 2 c. à s. d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer à couvert 5 min pour que le piquant se développe.
2. Désosser les hauts de cuisse, les éponger et piquer la peau à plusieurs reprises ; râper finement l'ail.
3. Mélanger la moutarde délayée avec la sauce soja, le saké, le mirin, le miel, l'ail et le poivre, en frotter la viande et laisser mariner 15 min.
4. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen, y déposer les hauts de cuisse peau vers le bas et les lester d'un petit couvercle ; cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante.
5. Retourner, verser le reste de la marinade et poursuivre la cuisson 6 à 8 min, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et collé et que la viande ne rende plus de jus rosé à l'entaille.
6. Rectifier en sel, couper en larges lanières, napper de la sauce de cuisson et servir parsemé de rondelles d'oignon nouveau.