Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Sumibiyaki Jidori

Morceaux de haut de cuisse de poulet grillés au charbon de bois, assaisonnés uniquement de sel et de sansho, avec du yuzu-kosho.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de hauts de cuisse de poulet
• 2 c. à c. de gros sel de mer
• 1 c. à c. de poivre sansho (à défaut poivre du Sichuan)
• 1 c. à s. de saké
• 2 c. à c. de yuzu-kosho (à défaut pâte de piment au zeste de citron)
• 1 citron
• 1 botte de ciboule
• 1 c. à s. d'huile de sésame

Préparation

1. Désosser les hauts de cuisse de poulet (ou les faire désosser par le boucher), les couper en morceaux d'environ 5 cm avec la peau et piquer la peau plusieurs fois pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
2. Mélanger les morceaux avec le saké et l'huile de sésame, laisser reposer 20 min à température ambiante et saupoudrer de gros sel de mer juste avant de griller.
3. Allumer le barbecue au charbon de bois et laisser les braises se consumer jusqu'à être recouvertes d'une fine couche de cendre grise – des flammes vives brûleraient la peau.
4. Poser les morceaux côté peau vers le bas et griller 6 à 8 min, en les écartant brièvement en cas de flambée de graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Retourner et poursuivre la cuisson 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il ne s'écoule plus de jus rosé à l'entaille, puis laisser reposer 3 min sur une planche.
6. Saupoudrer de poivre sansho, parsemer de rondelles de ciboule et servir bien chaud avec le yuzu-kosho et des quartiers de citron.