Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Tod Samun Prai

Morceaux de poulet marinés au curcuma et à l'ail, frits jusqu'à dorure avec de la citronnelle et des feuilles de combava.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet
• 3 tiges de citronnelle
• 6 feuilles de combava
• 1 tête d'ail
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 4 c. à s. de farine de riz
• 800 ml d'huile de friture
• 6 c. à s. de sauce chili douce

Préparation

1. Découper le poulet en morceaux à bouchée, râper finement la moitié de l'ail et mélanger avec le curcuma, le poivre blanc, la sauce de poisson et le sucre de palme en une marinade.
2. Pétrir la viande dans la marinade et laisser mariner au frais, couvert, au moins 1 h, pour que les épices pénètrent jusqu'à l'os.
3. Couper la citronnelle en fines rondelles, les feuilles de combava en fines lanières et le reste de l'ail en tranches.
4. Chauffer l'huile de friture à 160 °C, passer les morceaux de poulet dans la farine de riz et les frire par lots 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus qui s'écoule à la piqûre soit clair.
5. Monter la température à 180 °C et refrire la viande encore 1 min, puis faire frire la citronnelle, les feuilles de combava et l'ail 30 à 40 sec dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Égoutter le tout sur papier absorbant, parsemer le poulet des herbes croustillantes et servir aussitôt avec la sauce chili douce.