Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine de Poulet au Safran et Raisins Secs

Poulet mijoté dans un bouillon au safran, avec des raisins secs gonflés à l'eau de cannelle et des éclats d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,3 kg)
• 3 oignons
• 150 g de raisins secs
• 100 g d'amandes (mondées)
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 2 c. à s. de miel
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper le poulet en huit morceaux, émincer finement les oignons, faire infuser les pistils de safran dans 4 c. à s. d'eau chaude et faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède avec la moitié de la cannelle pendant 20 min.
2. Faire chauffer le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet 6–8 min de tous côtés, puis les réserver sur une assiette.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 8 min à feu moyen, incorporer l'eau de safran, le gingembre, le reste de la cannelle, le sel et le poivre.
4. Remettre le poulet, verser 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Faire dorer les amandes dans le reste d'huile d'olive 4 min et les hacher grossièrement ; ajouter les raisins secs égouttés et le miel dans le tajine et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et foncée.
6. Parsemer le poulet d'éclats d'amandes et de coriandre hachée et servir aussitôt le tajine avec du pain plat.