Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Merguez bel Matisha

Des merguez d'agneau épicées saisies puis mijotées dans une sauce épaisse de tomates et de poivrons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 merguez (saucisses d'agneau)
• 600 g de tomates mûres
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés, tailler les poivrons en lanières, émincer les oignons en demi-lunes et hacher finement l'ail.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer les merguez à feu moyen pendant 6 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver.
3. Dans l'huile restante, faire fondre les oignons et les poivrons pendant 8 min, ajouter l'ail, le cumin, le paprika et le concentré de tomate, et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume.
4. Incorporer les dés de tomate, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Remettre les merguez dans la sauce et laisser mijoter à couvert encore 10 min à feu doux, pour qu'elles rendent leur graisse et leurs épices dans la sauce.
6. Parsemer de persil haché et servir directement à la poêle avec beaucoup de pain plat.