Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Saucisse crétoise grillée

Saucisse d'agneau crétoise au thym et à l'écorce d'orange grillée au charbon de bois, servie arrosée de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de grosse saucisse d'agneau (ou merguez)
• 2 citrons
• 1 orange bio (zeste)
• 2 c. à c. de thym séché
• 1 c. à c. d'origan
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les saucisses du froid 20 min avant de griller, les frotter avec 1 c. à s. d'huile d'olive et les masser sur toutes les faces avec le thym, l'origan, le zeste d'orange finement râpé et le poivre.
2. Amener le barbecue à charbon de bois à des braises moyennes et calmes – trop de chaleur ferait éclater les saucisses et leur ferait perdre leur jus.
3. Enrouler les saucisses en spirale et les fixer en croix avec deux piques pour qu'elles gardent leur forme au retournement.
4. Griller 6 à 7 min de chaque côté en retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau soit uniformément bien dorée et croustillante et qu'un jus clair s'écoule à la découpe.
5. Tailler l'oignon rouge en anneaux très fins et l'assaisonner avec le persil grossièrement ciselé, le reste d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel.
6. Laisser reposer les saucisses 3 min, les couper en tronçons en biais, dresser avec la salade d'oignon et servir avec le reste du citron en quartiers.